هنگامی که توده کاکائو با حرارت دادن مایع شد، به آن مشروب شکلاتی می گویند. مشروب همچنین ممکن است خنک شود و به دو جزء آن تبدیل شود: جامدات کاکائو و کره کاکائو.
بیشتر شکلات مصرفی امروزه به شکل شکلات شیرین، ترکیبی از مواد جامد کاکائو، کره کاکائو، یا روغن های گیاهی و شکر اضافه شده است. شکلات شیری شکلات شیرینی است که علاوه بر آن حاوی پودر شیر یا شیر تغلیظ شده است. شکلات سفید حاوی کره کاکائو، شکر و شیر است، اما مواد جامد کاکائو ندارد.rn
بسیاری از آب نبات ها با شکلات شیرین پر شده یا با آن پوشیده می شوند. تکه های شکلات، یا از شکلات جامد یا سایر موادی که با شکلات پوشیده شده اند، به عنوان میان وعده مصرف می شوند.
هدایای شکلاتی که به اشکال مختلف (مانند تخم مرغ، قلب و سکه) در برخی از تعطیلات غربی از جمله کریسمس، عید پاک، روز ولنتاین و هانوکا سنتی و به عنوان شکلات تبلیغاتی مورد استفاده است. شکلات همچنین در نوشیدنی های سرد و گرم مانند شیر شکلات و شکلات داغ استفاده می شود.rn
با حدود دو میلیون کودک درگیر در کشاورزی کاکائو در غرب آفریقا، برده داری کودکان و قاچاق مرتبط با تجارت کاکائو همچنان نگرانی اصلی باقی مانده است.
گزارشی در سال ۲۰۱۸ استدلال کرد که تلاشهای بینالمللی برای بهبود شرایط برای کودکان به دلیل فقر مداوم، نبود مدرسه، افزایش تقاضای جهانی کاکائو، کشاورزی فشردهتر کاکائو و استثمار مداوم از کار کودکان محکوم به شکست است.rn
شکلات تقریباً در تمام تاریخ خود به عنوان نوشیدنی تهیه شده است. به عنوان مثال، ظرفی که در یک سایت باستان شناسی اولمک در ساحل خلیج وراکروز، مکزیک پیدا شد، تاریخ تهیه شکلات توسط مردمان پیش از اولمک را در سال ۱۷۵۰ قبل از میلاد دارد.
در سواحل اقیانوس آرام چیاپاس، مکزیک، یک سایت باستان شناسی موکایا شواهدی از نوشیدنی های کاکائو ارائه می دهد که قدمت آن حتی قبل از ۱۹۰۰ قبل از میلاد است.
باقی مانده ها و نوع ظرفی که در آن یافت شد نشان می دهد که استفاده اولیه از کاکائو صرفاً به عنوان یک نوشیدنی نبوده است. خمیر سفید اطراف دانه های کاکائو احتمالاً به عنوان منبع قندهای قابل تخمیر برای نوشیدنی الکلی استفاده می شد.
به سادگی با درصد کاکائو آن تعریف می شود. در شکلات شیری، مواد جامد کاکائو بدون چربی تا حدی یا بیشتر با مواد جامد شیر جایگزین میشوند. در شکلات سفید، همه آنها با مواد جامد شیر جایگزین می شوند، از این رو رنگ آن عاج است.rn
مطالعات ژنتیکی اخیر نشان می دهد که رایج ترین ژنوتیپ این گیاه از حوضه آمازون سرچشمه گرفته است و به تدریج توسط انسان به سراسر آمریکای جنوبی و مرکزی منتقل شده است. اشکال اولیه ژنوتیپ دیگر نیز در ونزوئلا فعلی یافت شده است. نام علمی تئوبروما به معنای غذای خدایان است.
میوه ای که غلاف کاکائو نامیده می شود، تخم مرغی شکل، ۱۵ تا ۳۰ سانتی متر (۶-۱۲ اینچ) طول و ۸-۱۰ سانتی متر (۳-۴ اینچ) عرض، زرد تا نارنجی رسیده و وزن آن حدود ۵۰۰ گرم (۱.۱ پوند) است.
درختان کاکائو درختان کوچک و زیر طبقه ای هستند که به خاک های غنی و با زهکشی مناسب نیاز دارند. آنها به طور طبیعی در ۲۰ درجه از دو طرف استوا رشد می کنند زیرا به حدود ۲۰۰۰ میلی متر بارندگی در سال و دما در محدوده ۲۱ تا ۳۲ درجه سانتیگراد (۷۰ تا ۹۰ درجه فارنهایت) نیاز دارند. درختان کاکائو نمی توانند دمای کمتر از ۱۵ درجه سانتیگراد (۵۹ درجه فارنهایت) را تحمل کنند.
سه نوع اصلی دانه های کاکائو مورد استفاده در شکلات عبارتند از: کریولو، فوراسترو و ترینیتاریو.rn
در برخی از مناطق تولید کننده کاکائو، ارتباط بین قارچ های رشته ای و باکتری ها (به نام “کوکوبیوتا”) باعث تولید متابولیت های مفید برای سلامت انسان در هنگام مصرف می شود.فرآیند تخمیر، که تا هفت روز طول میکشد، چندین پیشساز طعم نیز تولید میکند که در نهایت طعم شکلات را فراهم میکند.
پس از تخمیر، لوبیا باید خشک شود تا از رشد کپک جلوگیری شود. اگر آب و هوا اجازه دهد، این کار با پخش کردن حبوبات در زیر آفتاب از پنج تا هفت روز انجام می شود.rn
سپس دانه های خشک شده به یک کارخانه تولید شکلات منتقل می شود. لوبیاها تمیز می شوند (از بین بردن شاخه ها، سنگ ها و سایر مواد زائد)، بو داده و درجه بندی می شوند. در مرحله بعد، پوسته هر لوبیا برداشته می شود تا نوک آن خارج شود.
نوک ها آسیاب و مایع می شوند و در نتیجه مشروب شکلاتی خالص به دست می آید. مشروب را می توان بیشتر به جامدات کاکائو و کره کاکائو پردازش کرد.
مشروب شکلاتی با کره کاکائو در مقادیر مختلف مخلوط می شود تا انواع شکلات یا کوورتور درست شود. ترکیبات اساسی مواد تشکیل دهنده برای انواع شکلات (به ترتیب بالاترین مقدار مشروب کاکائو ابتدا)، عبارتند از:rn
فرآیند کونچینگ ذرات کاکائو و شکر کوچکتر از آن چیزی که زبان میتواند تشخیص دهد (معمولاً حدود ۲۰ میکرومتر) تولید میکند و لبههای ناهموار را کاهش میدهد، بنابراین احساس صافی در دهان ایجاد میکند.
طول فرآیند کانچینگ، صافی و کیفیت نهایی شکلات را تعیین می کند. شکلات های باکیفیت حدود ۷۲ ساعت و با درجه های کمتر حدود ۴ تا ۶ ساعت در حالت پخته می شوند.
پس از تکمیل فرآیند، توده شکلات تا زمان پردازش نهایی در مخازن گرم شده با دمای حدود ۴۵ تا ۵۰ درجه سانتیگراد (۱۱۳ تا ۱۲۲ درجه فارنهایت) نگهداری می شود.
منبع: زرین شوکو زرین شوکو...
برچسب : زرین شوکو, نویسنده : علی مرادی zarinchoco بازدید : 8